Rundvlees is een gecastreerd mannelijk rund, maar omvat in de slagerij in het algemeen het vlees van alle grote runderen, vaarzen, koeien, ossen, ossen, stieren. Tot de beste origines behoren rundvlees uit Limousin, Normandië, Charolais of Parthenay, maar ook het zeldzamere Chalosse (Aquitaine) en Salers (Auvergne). Rundvlees van goede kwaliteit is helderrood en glanzend, en heeft een stevige en elastische consistentie en een zoete geur. Het vet is eerder wit of lichtgeel en vormt een min of meer dicht netwerk; het vlees kan doorregen of doorregen zijn. Rundvlees bestaat uit stukken van de "nobele" categorie, voor snel garen, de duurste, en stukken van de tweede en derde categorie, die eerder worden gebruikt voor langzaam garen zoals carbonades. Onder de beste zijn steaks, chateaubriands en tournedos, entrecote, prime rib en gebraad. Gerechten van mindere kwaliteit zijn onder meer gesmoord, gestoofd en bourgondisch vlees en stoofpotten, met stukken zoals chuck, scoter, schenkel en nek. Ontdek originele spijs- en wijncombinaties met rundvlees.
Toeval of niet, de namen van de meest bekende Franse wijngebieden beginnen met een B: Bordeaux, Bourgogne, Bandol en… Beaujolais. De laatste is wat minder befaamd, wat geheel onterecht is. WINELIFE ging op pad in dit ondergewaardeerde wijngebied en ontdekte het verschijnsel Beaujonomie. Tekst: Petri Houweling Beaujonomie Beaujonomie is een Beaujolais-totaalbeleving. Het is dé gelegenheid om kennis te maken met alle aspecten van dit bijzondere wijngebied. Het werkt zo: een groot aantal wijnboeren ...
Onbekend, maar niet onbemind wijnland Moldavië heeft indrukwekkende natuur, een roemrucht verleden en lieve mensen die bouwen aan de toekomst. Château Purcari noemt zichzelf een aangename oase aan de grens van Europa. Het wijnhuis heeft een rijke geschiedenis en blijft zichzelf naar hogere kwaliteitsniveaus slepen. De wijnen werden aan het eind van de 19e eeuw op grote schaal geëxporteerd omdat ze zo populair waren bij de Russische en Engelse adel. Ze zijn hier nu goed verkrijgbaar en het proeve ...
Vintage straalt luxe uit. Het heeft iets speciaals. Iets waar je voorzichtig mee omgaat, zorgvuldig bewaart en, als het over champagne gaat, op heel bijzondere momenten drinkt. Tekst: Magda van der Rijst De exclusieve smaak van vintage ‘Vintage’ als kwaliteitsaanduiding kennen we vooral van champagne en port. Die worden gezien als de top van het assortiment en kosten het meest. Bij beide slaat vintage op wijnen gemaakt van druiven uit één excellent oogstjaar, die de potentie hebben om uitstekend ...
