De aroma van zwarte pruim in van Ecuador wijn
Ontdek de van Ecuador wijnen die de van zwarte pruim aroma's onthullen tijdens de olfactorische analyse (neus) en tijdens de smaakanalyse (mond).
Ecuador is een land aan de Pacifische kust van noordelijk Zuid-Amerika. Er zijn slechts een paar honderd hectare wijngaarden en rum en bier worden in veel grotere hoeveelheden geproduceerd.
Toch is het opmerkelijk dat Ecuador wijn produceert: de evenaar, waarnaar het land is genoemd, loopt door zijn noordelijke derde. Als er ooit een uitzondering nodig was op de theorie van de wijngordel (de breedtegraden waartussen de wijnbouw doeltreffend kan worden beoefend), dan is het Ecuador wel.
Alleen de topografie van de Andes in het binnenland van Ecuador maakt kwaliteitswijnbouw mogelijk. In de loop van duizenden jaren zijn de toppen van het noordelijke Andesgebergte gestegen tot ruim 4500 meter hoogte en hebben zij vele hectaren van wat eens laaggelegen kustvlakten waren, met zich meegenomen. Het is in deze koelere, middelhoog gelegen gebieden dat Ecuadoraanse wijn wordt geproduceerd, voornamelijk van leden van de robuuste en vruchtbare Muscat familie.
De jaarlijkse klimaatcyclus van de Ecuadoraanse hooglanden is van dien aard dat de wijnstokken een rustperiode doormaken tijdens wat op de evenaar als winter wordt beschouwd.
Anders krijgen de planten niet de kans om van hun vruchtperiode te herstellen, verhardt hun hout niet en zijn de vruchten die zij voortbrengen bijgevolg van mindere kwaliteit voor de wijnbereiding.
In de lager gelegen kustvlakten, waar de luchtvochtigheid hoog is en de zonneschijn extreem intens en kort, produceren de wijnstokken tot drie oogsten per jaar. Een soortgelijke situatie doet zich voor aan de andere kant van de Stille Oceaan in Vietnam, waar het verschil tussen hoogland- en laaglandwijnen opvallend is.
Snoeien en andere wijnstokbeheertechnieken kunnen worden toegepast om de vruchtzetting in deze broeierige omstandigheden onder controle te houden, wat resulteert in een enkele oogst per jaar, maar de kwaliteit is zelden hoog.
Wie weleens in de wijnstreek Hemel-en-Aarde in Zuid-Afrika is geweest, weet hoe paradijselijk het daar is. Carolyn Finlayson en Jean-Claude Martin schiepen hier Creation Wines. Onlangs werd Creation uitgeroepen tot de mooiste wijngaard van Afrika. En wij zagen dat het goed was. – TEKST + BEELD REDACTIE Hemel op aarde We waren door Creation en importeur Vinites uitgenodigd op Kasteel Engelenburg in Brummen, bij Zutphen. Wist je dat hun restaurant de grootste collectie Zuid-Afrikaanse wijnen ...
Wildstoofschotel met paddestoelen, een geweldig recept met een Italiaans tintje. Het is helemaal van tevoren te bereiden – en bijvoorbeeld in te vriezen. Je hoeft alleen het stoofgerecht nog maar op te warmen. – TEKST JOLANDE VOS | BEELD REDACTIE Bereiding: 25 minuten (+ 2 uur stooftijd + 20 minuten oventijd) Dit heb je nodig (8personen) 1,2 kg stoofvlees van wild (hert, haas, wildzwijn) zout, versgemalen peper 5 el olie 100 g magere spekblokjes 3 uien, gesnipperd 1 winterwortel, in stukjes 2 st ...
Vol enthousiasme werd er gereageerd op de uitnodiging om Nederlandse en Belgische wijnen in te sturen. Er kwamen bijna 100 flessen binnen. Daaruit selecteerden Frank Jacobs, ex-juryvoorzitter van de Wijnkeuring der Lage Landen, en Magda van der Rijst deze 32 prachtwijnen. Geniet ervan! – TEKST + BEELD MAGDA VAN DER RIJST 32 beauty’s van eigen bodem Het gaat steengoed met de wijnen uit Nederland en België. Dat blijkt wel uit het feit dat we met gemak 32 wijnen uit de inzendingen konde ...