Het huwelijk van Eleonora van Aquitanië met Hendrik II van Engeland brengt Aquitanië in het Plantagenet Rijk. Vanuit de haven van Bordeaux ontwikkelde zich een bloeiende wijnmarkt. De wijnbouwers van Bordeaux kregen in 12416 van koning Hendrik III van Engeland het privilege van Bordeaux: wijnen uit het Hoge Land mochten de haven van Bordeaux niet vóór Kerstmis binnen6. Tegen die tijd was navigatie moeilijker en veel schepen waren al geladen vertrokken.
Dit privilege stelde de Bordeaux-wijnbouwers in staat hun productie te verkopen. De koning van Frankrijk werd de suzerein van Bordeaux na de slag bij Castillon in 1453. Om het respect van zijn nieuwe onderdanen te winnen, verlengde hij het privilege. Het was uiteindelijk Lodewijk XVI die het conflict meer dan vijf eeuwen later, in 17736, beslechtte door een bemiddeling tussen de wijnbouwers in te stellen.
Cabernet franc is een van de oudste rode druivenrassen in Bordeaux. De regio van Libourne is zijn terroir waar hij zich het best zal ontwikkelen. In de terroirs van Saint-Emilion en Fronsac kan hij rijpen en zijn beste aroma's ontwikkelen. Het is ook de meerderheid in veel mengsels. Wijnen op basis van cabernet franc zijn middelmatig van kleur, met fijne tannines en subtiele aroma's van rode bessen en specerijen. Wanneer hij wordt gemengd met Merlot en Cabernet Sauvignon, brengt hij complexiteit en een bouquet van aroma's in de wijn. Het geeft fruitige wijnen die vrij snel kunnen worden gedronken, maar waarvan de grote jaargangen lang kunnen worden bewaard. Het is een vroeger ras dan cabernet sauvignon, wat betekent dat het ook verder naar het noorden, tot in de Loirevallei, goed staat aangeplant. In Anjou wordt hij ook gebruikt om zoete roséwijnen te maken. Cabernet franc wordt nu gebruikt in een twintigtal landen in Europa en de rest van de wereld.
Wijnen van de regio van Haut-Pays gaan goed samen met over het algemeen heel goed met gerechten die van beef, lam of gevogelte zoals recepten van gestoofd rundvlees met wortelen, gebakken groenten met merguez en chipo of kalfskop met vinaigrette.
Op de neus onthult van de regio van Haut-Pays. vaak soorten aroma's van hout & toast, rode bessen of aards en soms ook aroma's van zwarte vruchten, eik of peper. In de mond is van de regio van Haut-Pays. een wijn krachtig met veel tannines in de mond.
