Alle droge witte wijnen die in de Gironde worden geproduceerd, kunnen aanspraak maken op de regionale appellation Bordeaux sec. In het decreet van 1977 is bepaald dat witte wijnen met een alcoholgehalte tussen 10 en 13° en een suikergehalte van minder dan 4 g/l als droge Bordeaux moeten worden geëtiketteerd. Het Bordeaux-gebied voor droge wijn beslaat 6. 500 ha en produceert een gemiddelde van 383.
000 hl wijn per jaar. De bodem bestaat uit klei-kalksteen, klei-kiezelhoudend, bestaande uit graven, zanden en slibben. In de blend zijn de twee belangrijkste druivensoorten, die vaak in dezelfde verhoudingen worden gebruikt, Sauvignon en Semillon. Muscadelle is een extra druivensoort die wilde en muskusachtige aroma's met zich meebrengt.
Een van de manieren om aan zoete wijn te komen is wel heel speciaal. Een vrolijke schimmel kruipt in de druif om die binnenin eens flink te verbouwen. Het bekendste voorbeeld is Sauternes uit Bordeaux, maar ook de oudste dessertwijn Tokaji Aszú komt zo tot stand. – TEKST REDACTIE | BEELD SHUTTERSTOCK Het geheim van zoete wijn ‘Rot’ is een woord dat een wijnboer over het algemeen niet graag hoort, hij die altijd de beste druiven voor zijn wijn selecteert. Maar soms kan rot een aanwinst zij ...
Een rijpere Bordeaux met vooral veel merlot in de blend, zoals bijvoorbeeld een Saint-Émilion. Smaakt geweldig in combinatie met een klassieke Boeuf Bourguignon. -TEKST JOLANDE VOS | BEELD SHUTTERSTOCK.COM Bereiding 3 uur Dit heb je nodig (6 personen): 1 kg sukadelappen 3 el olie 125 g magere spekblokjes 2 uien, fijngesnipperd winterwortel 1, in kleine blokjes bloem 2 el ½ fles rode wijn 380 ml vleesfond 1 potje zilveruitjes runderschenkel met been, 1 stuks laurierblaadjes 2 stuks rozemarijn, 2 ...
Simpel gebakken entrecote met patates frites smaakt al fantastisch in combinatie met elke Bordeaux. Maar met deze romige champignonsaus erbij wordt het helemaal een feestmaal. – TEKST JOLANDE VOS | BEELD ISTOCKPHOTO.COM Bereiding 25 minuten Dit heb je nodig (4 personen): 3 sjalotten, gepeld 300 g kastanjechampignons, in vieren gesneden 2 teentjes knoflook, gepeld 25 g roomboter 150 ml bospaddenstoelenbouillon (van tablet) 200 ml kookroom zout, versgemalen peper entrecote 2 stukken à 250 g (kamer ...
