Hongarije, in Midden-Europa, heeft zijn reputatie in de wijnwereld verdiend met een paar wijnstijlen, maar eeuwenlang is het een wijnnatie geweest met een grote diversiteit. Naast de zoete wijnen van Tokaj en het diepe stierenbloed van Eger, omvat het Hongaarse wijnassortiment droge witte wijnen van de oevers van het Balatonmeer, Somló en Neszmély, en fijnere rode wijnen uit verschillende regio's, waaronder Villány, Sopron en Szekszard. De wijnbouw in Hongarije gaat terug tot de Romeinse tijd en heeft vele politieke, religieuze en economische uitdagingen overleefd, waaronder de islamitische overheersing in de 16e eeuw (toen alcohol verboden was) en de druifluisepidemie aan het eind van de 19e eeuw. De moderne Hongaarse wijngebieden liggen verspreid over het hele land.
Sopron in het noordwesten is 370 kilometer verwijderd van Tokaj in het noordoosten en ongeveer tweederde van die afstand van Hajós-Baja in het zuiden. Tussen deze kerngebieden liggen de 22 officiële wijngebieden van het land, elk met zijn eigen mix van cultuur, geschiedenis, terroir en wijnstijl. De wijngaarden van de zuidelijke vlakten zijn bijvoorbeeld heel anders dan de wijngaarden van de westelijke meren en de noordoostelijke uitlopers. Het oostelijke deel van Hongarije wordt omringd door de Karpaten, die een aanzienlijke invloed hebben op het plaatselijke klimaat en het land beschermen tegen de koude winden die uit Polen en het westen van Oekraïne zouden komen.
Witte riesling is een druivensoort die zijn oorsprong vindt in Frankrijk (Elzas). Het brengt een druivensoort voort die speciaal voor de wijnbereiding wordt gebruikt. Het is zeldzaam deze druif op onze tafels te vinden om te eten. Deze druivensoort wordt gekenmerkt door kleine trossen en kleine druiven. Witte riesling komt voor in vele wijngaarden: Elzas, Loirevallei, Languedoc & Roussillon, Lotharingen, Provence & Corsica, Rhônedal, Savoie & Bugey, Beaujolais, Zuid-West.
Wijnen wit van de regio van Észak-Dunántúl gaan goed samen met over het algemeen heel goed met gerechten die van varkensvlees, vette vis of pikant eten zoals recepten van gevulde artisjok, rijst met tonijn en tomaat of gevulde inktvis in sétoisesaus.
Op de neus onthult van de regio van Észak-Dunántúl. vaak soorten aroma's van citrus, citrus of rode bessen en soms ook aroma's van specerijen, bebost of gefermenteerd (gist).
De Fransen zijn goed in het maken van rillette, die bestaat uit een mengsel met vlees of vis, fijngeplukt en gebonden met ganzenvet. Een rillette is altijd smeerbaar, lekker en smeuïg. Deze rillette van makreel is beslist een aanrader. Ganzenvet of eendenvet is vaak te koop bij de poelier of een goede slager. – TEKST RAMON BRUGMAN| BEELD MITCHELL VAN VOORBERGEN Rillette van gerookte makreel Bereiding 45 minuten Dit heb je nodig (350 gram) 1 gestoomde, gerookte makreel 80 g ganzen- of eend ...
Vol enthousiasme werd er gereageerd op de uitnodiging om Nederlandse en Belgische wijnen in te sturen. Er kwamen bijna 100 flessen binnen. Daaruit selecteerden Frank Jacobs, ex-juryvoorzitter van de Wijnkeuring der Lage Landen, en Magda van der Rijst deze 32 prachtwijnen. Geniet ervan! – TEKST + BEELD MAGDA VAN DER RIJST 32 beauty’s van eigen bodem Het gaat steengoed met de wijnen uit Nederland en België. Dat blijkt wel uit het feit dat we met gemak 32 wijnen uit de inzendingen konde ...
Duitse Riesling uit de Moezel, oftewel Mosel, kent vele gezichten; van jong en fris tot halfzoet en echt zoet, maar altijd met verkwikkend zuur. Daar eet je niet steeds de dezelfde dingen bij. Maar wat dan wel? Jolande Vos van I Love Food & Wine adviseert. – TEKST + BEELD JOLANDE VOS De vele gezichten van Riesling Reuben sandwich uit New York Riesling en zuurkool zijn dikke maatjes. Dit wereldse broodje naar een recept van Reuben’s Delicatessen in Manhattan combineert meer dan uitstek ...
