Cabardes is een relatief kleine appellation voor rode en roséwijnen die wordt geproduceerd in de heuvels net ten noorden van Carcassonne in Zuid-Frankrijk. De appellation werd in 1999 ingevoerd om de kwaliteit van de wijnen, die hier al sinds de Romeinse tijd worden geproduceerd, te vertegenwoordigen en te waarborgen. Het stroomgebied van Cabardès, gelegen in de uitlopers van de Montagne Noire, ligt op de grens tussen de Languedoc-Roussillon en het zuidwesten van Frankrijk. Deze dubbele identiteit wordt weerspiegeld in de druivenrassen waaruit de wijnen van de appellation zijn samengesteld: Grenache en Syrah uit het zuiden en oosten van Frankrijk; Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon en Merlot uit het zuidwesten en Bordeaux.
Het resultaat zijn rijke, ongewone en karakteristieke rode wijnen. De meeste wijnen die onder de appellation worden geproduceerd zijn rood, maar er wordt ook een kleine hoeveelheid rosé geproduceerd. Dit zijn over het algemeen wijnen met een intense smaak en karakter, droog van stijl en geproduceerd volgens de Saignée-methode. Bij deze methode wordt het enigszins geweekte sap uit vrije druiven, dat afkomstig is van recent gekneusde druiven met een donkere schil, gescheiden of "gebloed".
