Vins de la Corrèze is de departementale Beschermde Geografische Aanduiding (BGA) die betrekking heeft op alle wijnen die worden geproduceerd in het departement Corrèze, in Midden-Frankrijk. Traditioneel wordt Corrèze-wijn gemaakt van druiven die op matten zijn gedroogd, waardoor de suikers worden geconcentreerd en een rijke, zoete wijn wordt verkregen. Het departement wordt gedomineerd door het Centraal Massief - het middelgebergte dat een groot deel van Zuidoost-Frankrijk beslaat - en is als zodanig niet erg geschikt voor wijnbouw. Er zijn geen overlappende AOP-appellaties en er wordt slechts een kleine hoeveelheid wijn geproduceerd, hoofdzakelijk in het lager gelegen zuidwestelijke deel van het departement.
Op grond van de wet IGP Vin de la Corrèze mag wijn die volgens bepaalde normen is geproduceerd, worden geëtiketteerd als Vin paille, oftewel "strowijn". Deze wijnen, die hoofdzakelijk afkomstig zijn uit de omgeving van de dorpen Meyssac en Queyssac, worden hoofdzakelijk gemaakt van Cabernet Franc en Cabernet Sauvignon voor de rode wijnen, en van Chardonnay en Sauvignon Blanc voor de witte wijnen. Corrèze ligt op ongeveer 150 kilometer van de Atlantische kust en de wijngaarden van Bordeaux, en heeft een landklimaat met koude winters en hete zomers. In de meer bergachtige delen van de regio is dit klimaat te extreem voor wijnbouw.
‘In een paar restaurants waar ik heb gewerkt, heb ik deze tonijnsaus leren maken. Hij past bij van alles. Ik vind hem erg lekker bij dunne plakjes varkensvlees, omdat hij zo’n mooie tegenhanger van het rijke, vette vlees is. Serveer het vlees op kamertemperatuur of koud.’ – TEKST DAVID CHANG EN PRIYA KRISHNA | BEELD PEXELS.COM Varkensvlees met tonnato-saus Dit heb je nodig 170 g tonijn uit blik sap van 1 citroen 1 eidooier olijfolie kappertjes kappertjesvocht zwarte peper gebraden procureur venk ...
Dé sterrendruif van Oostenrijk is grüner veltliner. Maar er is meer. Belangrijke andere witte rassen zijn pinot blanc en riesling. De koopgids vertelt je er alles over, maar ben je benieuwd wat je hierbij gaat eten? Jolande Vos van I Love Food & Wine zorgt voor de juiste recepten. – TEKST JOLANDE VOS | BEELD PEXELS.COM Thaise noedelsalade met garnalen Riesling vormt een mooie twee-eenheid met het zout-zuur-zoete van deze Aziatische maaltijdsalade. De levendige citrus in de wijn sluit aan op ...
De fles ziet eruit om door een ringetje te halen. Pardon, we moeten karaf zeggen tegen dit kunstwerk met acht ringen van kristal en een stop waarop gegraveerde bloemmotieven te zien zijn. Tekst: Marjolein Schuman | Beeld: LOS Cognac Hij is ontworpen door kunstenaar Arik Levy en gemaakt door kristalhuis Baccarat. De inhoud is ook niet verkeerd: cognac met een kleur van mahonie met robijnrode reflecties. Een speciale blend van acht soorten eaux de vie, gemaakt door de met pensioen gaande meesterb ...
